Pendinginan ikan pdf download

Suhu dalam lemari es umumnya berkisar antara 4oc sampai 8oc. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Berbicara tentang pengolahan berarti berbicara tentang suatu proses yang terlibat dari mulai penanganan bahan pangan setelah bahan pangan tersebut dipanen nabati atau disembelih hewani atau ditangkap ikan sampai kepada usahausaha pengawetan dan pengolahan bahan pangan menjadi produk jadi serta penyimpanannya. To download the pdf, click the download link below. Metode pengawetan makanan dengan metode pendinginan. Ikan yang digunakan dalam praktikum pendinginan ikan dengan es adalah ikan mas cyprinus carpio l. Pembekuan itu sendiri bukanlah sebuah cara pengawetan. Ikan adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada di dalam lingkungan perairan. Pdf pengalengan ikan lemuru sardinella lemuru fish canning. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Untuk bluefin tuna semuanya dipasarkan dalam bentuk utuh segar tanpa kepala, ekor, insang, dan isi perut whole.

Peti tempat ikan disiapkan, dibersihkan dan diberi lapisan es yang cukup. Sni 73882009 batasan maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Laporan penanganan hasil tangkapan pht di parepare. Pendinginan dengan vakum sangat dipengaruhi surface volume ratio dari produk.

Abstrak tulang ikan belida merupakan limbah hasil pengolahan amplang yang belum dimanfaatkan secara optimal khususnya di kalimantan timur. Bakteri dan perubahan kimiawi pada ikan mati menyebabkan pembusukan. Produk setelah didinginkan diistirahatkan terlebih dahulu ditempat pengistirahatan. Perlakuan ini menunda proses biokimia maupun bakteriologis di dalam ikan sehingga memperpanjang lama penyimpanan ikan dan produk ikan. Ikan tenggiri memiliki sifat rakus voracious ketika makan dan mencari makan seorang diri solitary. Membandingkan biaya listrik yang terhitung secara teori dengan biaya listrik yang terpakai sebenarnya. Ikan kalengan yang sudah disterilisasi dikeluarkan dari dalam retort, kemudian diangkat dengan katrol untuk didinginkan dalam bak pendinginan bervolume 16. Tujuan ring ini dipasang adalah untuk mendapatkan kerapatan pada ruang silinder.

Namun, kebanyakan dari hasil penangkapan ikan, dan kemudian didinginkan yang paling berpengaruh yaitu temperatur suhu. Pendinginan pendinginan umumnya merupakan suatu metode pengawetan yang ringan, pengaruhnya kecil sekali terhadap mutu bahan pangan secara keseluruhan. Langkahlangkah pendinginan ikan dan es adalah sebagai berikut. Radiator cooling system can be applied in motorcycle. Sumber daya bidang kelautan indonesia yang menjadi mata pencaharian pokok bagi nelayan adalah ikan. Download perhitungan beban pemanasan dan pendinginan. Tahap pendinginan dibantu dengan penyemprotan water spray. Jenis makanannya adalah ikan ikan kecil karena ikan tenggiri tergolong ke dalam hewan karnivora. Ikan dengan suhu tubuh relatif lebih tinggi akan melepaskan sejumlah energi panas yang kemudian diserap oleh kristales batu. Pendahuluan merupakan negara yang memiliki wilayah indonesia perairan yang lebih besar bila dibandingkan dengan wilayah daratannya, sehingga indonesia memiliki potensi sumber daya ikan yang lebih besar.

Peneriman bahan baku ikan tuna utuh dari penangkapan atau pembelian dari pelabuhan yang diterima oleh perusahaanperusahaan biasanya dalam keadaan utuh tanpa insang dan isi perut biasanya adalah yellowfin tuna thunnus albacares, bigeye tuna thunnus obesus, dan bluefin tuna thunnus macoyii. Hal ini bertujuan untuk memaksimalkan penyerapan panas dari tubuh ikan junianto 2003. Suhu lemari es umumnya berkisar antara 4 o c 7 o c tjahjadi, 2011. Proses pendinginan ikan yang dilakukan di tpi maupun tempat pengolahan ikan adalah dengan menggunakan es balok. Jul 18, 2016 sondoro 2011 menjelaskan bahwa pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah cold storage. Pendinginan ikan dengan air dingin adalah memanfaatkan air sebagai medium pendingin guna menurunkan suhu ikan mencapai 0. Bahan pangan seperti daging dapat disimpan antara 12 sampai 18 bulan, ikan dapat disimpan selama 8 sampai 12 bulan dan buncis dapat disimpan antara 12 sampai 18 bulan. Bahaya yang timbul pada tahap pendinginan suhu ruang yaitu bahaya biologis yaitu terjadinya kontaminasi dari pekerja. Sejak jaman dahulu, kedua bahan makanan ini menjadi makanan pemenuh asupan protein yang banyak dikonsumsi seharihari oleh setiap keluarga. Proses pendinginan ikan hingga 0 o c dapat memperpanjang kesegaran ikan antara 1218 hari sejak saat ikan ditangkap. Namun demikian, hal ini juga sangat tergantung pada jenis ikan, cara penanganan, serta teknik pendinginan yang digunakan. Proses pendinginan ikan pengertian pendinginan pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu ratarata yang digunakan masih di atas titik beku bahan. Sep 09, 2014 identifikasi hazzard analysis critical control point haccp pada proses pembekuan tuna loin di cv.

Hal ini bisa dilihat pada tabel 2, dimana kandungan protein ikan lemuru berada di urutan kedua setelah kadar air. Sebagai sumber pangan, ikan mengandung air dalam deret antara 70 sampai 80%. Terlebih di jaman sekarang ini, perdagangan ikan dan daging dalam bentuk segar semakin menyebar dan. Mata kuliah ini membahas prinsip dasar teknologi penanganan dan pengolahan hasil perikanan, penanganan dan transportasi ikan hidup, teknologi pengolahan produk tradisional, teknologi pengawetan dengan pendinginan, pembekuan, dan iradiasi, teknologi pengolahan serta pengawetan dengan proses pengalengan, teknologi pengolahan tepung dan minyak. Report pendinginan dan pelumasan pada traktor please fill this form, we will try to respond as soon as possible. Proses pendinginan ini dapat berlangsung dengan cepat dan kelembaban permukaan ikan tetap terjaga, dengan demikian mutu dan kenampakan ikan dapat. Doc laporan pembekuan dan pendinginan prinsip teknik.

Ikan dan daging merupakan salah satu bahan makanan sumber protein yang berasal dari hewan. Pada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan proses biokimia akan terhambat sehingga perubahan yang terjadi pada produk. Karakteristik kerupuk ikan fortifikasi dari tulang ikan belida chitala sp. Baik pembekuan maupun penyimpanan berikutnya mempunyai banyak aspek yang haras.

Metode haccp pada ikan tuna loin beku dilengkapi dengan diagram alir pembuatan ikan tuna loin beku, identifikasi ccp dan verifikasi selengkapnya download di sini a. Media penyimpanan ikan merupakan faktor lain yang dapat mempengaruhi kualitas ikan. Metode ini dapat mengurangi resiko kerusakan fisik ikan yang biasanya terjadi pada penggunaan es akibat tekanan dan gesekan permukaan ikan dengan es. Pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu ratarata yang digunakan masih di atas titik beku bahan yaitu antara 2oc sampai 16oc. Tahap pendinginan suhu ruang dilakukan setelah pengukusan bertujuan untuk menurunkan suhu ikan dan bebas dari kontaminasi bakteri pathogen. Proses pengolahan pendinginan 1 pertama suhu pusat ikan sewaktu diterima oleh produsen diukur. Ikan dicuci dengan hatihati menggunakan air bersih yang dingin dan mengalir secara cepat dan saniter untuk mempertahankan suhu pusat produk maksimal 4,40c badan standardisasi nasional, 2006. Ikan sebagian besar terdiri dari air yaitu sekitar 80%. Teknologi refrigerasi hasil perikanan jilid ii teknik pendinginan ikan. Desain sistem pendingin ruang muat kapal ikan tradisional. Tujuan dari skripsi ini adalah untuk mengetahui bagaimanakah pengaruh penambahan ice flake pada muatan di ruang muat kapal penangkap ikan, serta mengetahui berapa besar daya listrik yang. Metode yang diterapkan dalam melakukan penelitian tugas akhir ini adalah sebagai berikut ini, pada dasarnya sistem pendingin ikan yaitu.

Hasil perikanan adalah ikan yang ditangani danatau diolah danatau dijadikan produk akhir yang berupa ikan segar, ikan beku, dan olahan lainnya untuk konsumsi manusia danatau pakan. Ikan yang sudah dibersihkan, disusun berjajar didalam peti tersebut. Batang torak atau batang piston, adalah suatu alat yang berfungsi menghubungkan piston dengan engkol. Penanganan penanganan dilakukan dengan pencucian ikan untuk menghilangkan sisa kotoran dan darah yang menempel pada tubuh ikan dan bebas dari bakteri pathogen. Perbandingan yang digunakan antara es balok dan ikan, pada umumnya 2 keranjang ikan dengan 1 balok es. Berikut merupakan jumlah kebutuhan es baik secara teori maupun praktek selama proses pendinginan ikan yang dapat dilihat pada tabel 1. Pendinginan umumnya merupakan suatu metode pengawetan yang ringan, pengaruhnya kecil sekali terhadap mutu bahan pangan secara keseluruhan.

The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader. Refrigeration is the artificial production of low temperatures ranging from the normal ambientair temperature down to absolute zero. B penanganan penanganan dilakukan dengan pencucian ikan. Unduh sebagai docx, pdf, txt atau baca online dari scribd. Dec 17, 2017 perbandingan es dan ikan yang dipergunakan selama pendinginan bervariasi antara 1. Dengan demikian nilai phnya relatif mendekati normal. Report perhitungan beban pemanasan dan pendinginan please fill this form, we will try to respond as soon as. Modifikasi sistem pendingin ruang muat kapal ikan tradisional. Description download pendinginan dan pelumasan pada traktor comments. Sebenarnya pemakaian es sangat baik, langkahlangkah pendinginan ikan dengan es adalah dengan mempersiapkan peti cool box tempat ikan, lalu tempat tersebut dibersihkan dan diberi lapisan es yang cukup. Dalam proses pendinginan ikan dengan es batu, terjadi perpindahan panas dari tubuh ikan ke kristal es batu. Ikan lemuru sardinella longiceps ikan lemuru memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada lemak. Pendinginan dan pembekuan terhadap bahan pangan irman share. Kisaran suhu yang digunakan biasanya antara 1oc sampai 4oc.

Pada analisa ini perhitungan beban pendinginan mengacu pada standard iso 7547. Sistem rantai dingin cold chain dalam implementasi sistem. Modifikasi coolbox dengan insulasi pendinginan freon pada. Pdf perhitungan beban pemanasan dan pendinginan free. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang jurnal pembekuan ikan pdf yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini.

Oleh sebab itu pendinginan seperti di dalam lemari es sangat cocok untuk memperpanjang kesegaran atau masa simpan sayuran dan buahbuahan. Ikan merupakan sumber pangan yang mengandung nilai gizi yang diperlukan manusia. Perancangan refrigerated sea water rsw ini bertujuan agar dapat digunakan untuk mendinginkan ikan sebagai pengganti es dan mendapatkan sistem pendinginan ikan pada kapal penangkap ikan yang sesuai dengan ukuran palka kapal. Proses pembekuan berarti pengenyahan panas dari ikan agar suhu ikan menurun melalui 00c dan terus menurun melalui 200c, 300c dan boleh sampai 400c atau 500c moeljanto, 1982. Nelayan tradisional dimana waktu melautnya one day fishing.

Ikan ikan besar seperti tuna dan ikan ikan kecil seperti lemuru dan kembung dapat diperlakukan dengan cara ini. Berikut ini adalah download jurnal gratis yang merupakan kumpulan file dari berbagi sumber tentang ikan pdf yang bisa bapakibu gunakan dan diunduh secara gratis dengan menekan tombol download biru dibawah ini. Pertumbuhan bakteri di bawah suhu 100c akan semakin lambat dengan semakin rendahnya suhu. Pendinginan merupakan perlakuan yang paling umum dalam mempertahankan mutu hasil perikanan terutama dalam tahap penanganan. May 07, 2015 manfaat makan ikan sudah banyak diketahui orang, seperti di negara jepang dan taiwan, ikan merupakan makanan utama dalam lauk seharihari yang memberikan efek awet muda dan harapan hidup lebih tinggi dari negara lainnya. Pdf cooling system is an important part in motorcycle. Melalui praktikum mata kuliah ini, saudara diharapkan memperolah gambaran atau mampu menerapkan secara mandiri tentang pendinginan ikan segar dengan es dan pengolahan ikan asin. May 06, 20 pendinginan, pendinginan dapat dilakukan dengan diberi es dan juga dimasukkan ke dalam kulkas. Bak pendinginan chilling dan pencuci ikan ukuran 0,5 2 m3, sebagai tempat mencuci sekaligus chilling ikan setelah dilepas dari jaring, dimana bak ini akan diisi air laut yang diberi es. Jan 15, 2014 modul ini terdiri dari atas 3 kegiatan belajar. Cahaya mandiri gorontalo slideshare uses cookies to improve functionality and performance, and to provide you with relevant advertising. Apr 27, 2016 ada bermacammacam pengawetan ikan, antara lain dengan cara. Untuk menjaga kesegaran ikan, nelayan tradisional umumnya menggunakan metode pendinginan ikan dengan sistem pendingin es basah yang diletakkan dalam coolbox.

Setelah pendinginan 1, dilakukan pembagian produk ikan tuna. Ikan yang terkena benturan benda yang keras, kemungkinan besar tubuh ikan akan menjadi memar dan lukaluka. Sen 2005 menyatakan bahwa pendinginan ikan merupakan suatu proses di mana suhu ikan diturunkan sampai mendekati tetapi tidak di bawah titik beku air yaitu 0 c. Kombinasi 2% biji buah picung dan 2% garam dari total berat ikan telah mampu mengawetkan ikan kembung segar selama 6 hari tanpa mengubah mutu. Pembekuan ikan haras dilakukan menurut garisgaris tertentu, sebab jika tidak dilakukan dengan semestinya, pembekuan justru merusak ikan. Dan cara yang paling mudah untuk mendinginkan ikan adalah dengan menggunakan es.

Description download perhitungan beban pemanasan dan pendinginan comments. Apabila ikan terlalu banyak berontak pada saat ditangkap maka akan banyak kehilangan glikogen dan glukosa sehingga kandungan asam laktat ikan menjadi rendah. Seperti perlakuan pengawetan yang lain, penanganan ikan dan daging dengan suhu rendah dimaksudkan untuk menjaga kesegaran ikan dan daging, mengurangi atau menghambat pertumbuhan mikroba, memperpanjang umur simpan bahan, dan mencegah. Salah satu bentuk pengolahan tulang ikan belida adalah. Kegiatan belajar 2 membahas tentang bagianbagian sistem pendingin dan komponennya, yaitu meliputi termostat, pompa air, kipas pendingin listrik, kopling fluida, radiator, dan tutup radiator. Cara pendinginan ikan dan es diperahu atau di kapal pada dasarnya sama dengan pendinginan ikan di pelelangan ataupun di pasar ikan. Facility fasilitas pabrik dari produk ikan tuna loin beku terdiri dari ruang pembekuan dan ruang pendinginan. Limbah padat dan cair industri pengalengan ikan online world. Pasal 11 usaha pengolahan berbasis lumatan daging ikan jelly ikan. Mar 21, 2011 pendinginan umumnya merupakan suatu metode pengawetan yang ringan, pengaruhnya kecil sekali terhadap mutu bahan pangan secara keseluruhan.

Dengan demikian, suhu tubuh ikan menurun dan sebaliknya kristal es batu akan meleleh karena terjadi peningkatan suhu. Alternatively, you can also download the pdf file directly to your computer, from where it can be opened using a pdf reader. Normalnya, ikan kembung segar yang disimpan di suhu kamar tanpa penambahan picung atau es hanya bisa bertahan 6 jam. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Tujuan penyimpanan suhu dingin cold storage adalah untuk mencegah kerusakan tanpa mengakibatkan pematangan abnormal atau perubahan yang tak diinginkan sehingga mempertahankan komoditas. View and download lg refrigerator user manual online. Makalah pengolahan, pengemasan, dan pengawetan bahan.

Beberapa perubahan yang terjadi selama proses pendinginan 1. Kesegaran ikan merupakan faktor utama dalam menentukan harga jualnya. Halhal yang harus diperhatikan pada pembekuan ikan adalah kecepatan pembekuan ikan, yaitu jumlah bahan atau ikan yang dapat dibekukan tiap satuan waktu, waktu pembekuan, adalah waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu pembekuan, yang dipengaruhi oleh kecepatan pembekuan, suhu pendinginan, ukuran ikan, suhu ikan dan angka koefisien hantaran. Ikan direndam di dalam tangkitangki tersebut sampai saat dibongkar di pelabuhan. Sistem pengolahan ikan pembekuan perikanan universitas. Dari hasil analisa diketahui bahwa penambahan ice flake pada ruang muat mapu mengurangi beban pendinginan dan mampu mengurangi pemakaian day listrik di kapal utamanya untuk perbandingan penambahan ice flake dan berat ikan 1. Secara garis besar pengolahan tuna kaleng yang dilakukanoleh pabrik pengalengan ikan di indonesia adalah penerimaan bahan baku, penyiangan, penyusunan dalam rak, pemasakan pendahuluan, pendinginan, pembuangan kepala dan kulit ikan, pembersihan daging, pemotongan, pengisian ke dalam kaleng, penambahan medium,penutupan kaleng, sterilisasi.

Oct 07, 2012 prinsip yang dapat dilakukan dalam pendinginan adalah agar dapat menekan proses penurunan mutu ikan hingga minimum, untuk itu ikan yang tertangkap harus segera diturunkan suhunya menjadi 0 c ini selama penanganan selanjutnya. Perbandingan es dan ikan yang dipergunakan selama pendinginan bervariasi antara 1. Perlakuan proses pengolahan yang dilakukan pada ikan tuna dilakukan sama sampai pendinginan 1. Inverse kinematics using analytical methods ikan is a complete set of inverse kinematics algorithms suitable for an anthropomorphic arm or leg.

Mutu olahan ikan sangat tergantung pada mutu bahan mentahnya. Lebih dari itu, ikan tersebut akan busuk dan rusak. Laporan pembekuan dan pendinginan prinsip teknik pangan. Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah cold storage. Lobak diletakkan dalam ruang baja kemudian ditutup hermitis secara cepat dilakukan evakuasi sehingga mencapai tekanan 4,6 hmmg. Wadah pendinginan yang digunakan di tpi saat proses pelelangan adalah berupa keranjang bamboo maupun keranjang plastic. Ikan merupakan komoditas yang mudah dan cepat membusuk, sehingga ikan memerlukan penanganan yang cepat dan cermat dalam upaya mempertahankan mutunya sejak ikan diangkat dari air. Tujuan penyimpanan suhu dingin cold storage adalah untuk mencegah kerusakan tanpa mengakibatkan pematangan abnormal atau perubahan yang tak diinginkan sehingga mempertahankan komoditas dalam kondisi yang dapat.

Usaha pendinginan ikan sebagaimana dimaksud dalam pasal 2 huruf h merupakan kegiatan usaha yang memproses bahan baku menjadi produk akhir dengan cara penyimpanan dingin danatau pengesan dengan atau tanpa mengubah karakteristik ikan. Media yang dapat digunakan salahsatunya adalah es karena es memiliki sifat menyerap panas dengan baik yakni mampu. Penggolahan ikan dengan berbagai cara dan rasa menyebabkan orang mengkonsumsi ikan lebih banyak. Pendinginan ikan dngn mendinginkan ikan m sekitar 00c maka ikan dt diperpanjang masa kesegarannya ntr 12 18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati, tergantung pada jenis ikan, cara penanganan dan keadaan pendinginannya. Perubahan warna merah daging oksidasi lemak pelunakan jaringan ikan hilangnya flavour perubahan yang terjadi selama proses pendinginan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es, tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali seperti sebelum. Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifatsifat alami ikan. Akan tetapi, cara ini tidak efektif dan efisien karena es cepat mencair, sehingga diperlukan teknologi refrigerasi.

Ikan relatif lebih cepat mengalami pembusukan daripada daging unggas dan mamalia lainya. Pendinginan atau refrigerasi adalah penyimpanan pada suhu di atas titik beku yaitu di antara 2 o c dan 16 o c. Refrigreasi dan pengkondisian udara edisi kedua terjemahan supratman. Menghambat pertumbuhan mikroba menghambat reaksireaksi enzimatis, kimiawi dan biokimiawi penyimpanan pada suhu rendah dapat menghambat kerusakan makanan, antara lain kerusakan fisiologis, kerusakan enzimatis maupun kerusakan mikrobiologis. Ikan cepat mengalami proses pembusukan dibandingkan dengan bahan makanan lain. For cooling in the temperature range down to 200f, vapor compression refrigerations may be use reciprocating, rotary, or centrifugal compressor. Ikan kecil jenis anchovy semacam ikan haring merupakan salah satu makanan utama bagi ikan tenggiri, khususnya ikan tenggiri muda. Sistem pendinginan dengan metode air laut didinginkan dengan es chilled seawater, cws dan metode air laut direfrigasi refrigated seawater, rsw sering digunakan dengan dalam proses pendinginan ikan hasil tangkapan dengan menggunakan alat tangkap purse seine karena alat tangkap purse seine dapat menagkap jumlah ikan pelagis dalam sekala besar dengan sekalayang singkat,sehingga diperlukan. Pengolahan ikan asin adalah cara pengawetan ikan yang telah kuno, tetapi saat kini masih banyak dilakukan orang di berbagai negara. Cara ideal mencampur ikan dengan es yaitu membuat lapisan es pada dasar, kemudian diatasnya selapis ikan, dilanjutkan dengan lapisan es lagi, demikian seterusnya.